Mąki

( ilość produktów: 3 )

Mąka - podstawa każdego rodzaju ciasta, od naleśnikowego po tortowe. Powstaje w wyniku zmielenia ziaren zbóż. Różny stopień zmielenia daje różne typy mąk. Można wyróżnić mąki jasne, bardziej zmielone, lżejsze, o przeważnie gładkiej strukturze i ciemne, grubiej mielone, cięższe, z wyczuwalną teksturą. Mąka jest źródłem węglowodanów w zdrowej i zrównoważonej diecie. Najwięcej wartości odżywczych mają mąki pełnoziarniste, pochodzące z pełnego przemiału. Są one bogate w błonnik.

Jakie są rodzaje i właściwości mąki?

Każdy z rodzajów mąki ma inne właściwości i smak. Konkretne rodzaje i typy są polecane do przyrządzania konkretnych potraw. Możemy wyróżnić mąkę pszenną, orkiszową, żytnią, jęczmienną, owsianą, jaglaną, gryczaną, kukurydzianą, czy ryżową. Mąka pszenna jest jedną z najpopularniejszych. Jest bogata w skrobię, białko, błonnik, witaminy z grupy B, minerały jak cynk, fosfor, magnez, wapń i żelazo, a także zawiera gluten. Dzięki zawartości błonnika spożycie mąki pszennej wpływa na stabilizację stężenia cukru we krwi, daje poczucie sytości i reguluje pracę jelit. Ilość wymienionych substancji zależy od stopnia oczyszczenia pszenicy, czyli inaczej mówiąc od jej typu - im wyższy typ, tym jest ich więcej. Alternatywą dla mąki pszennej jest mąka orkiszowa, która jest zdecydowanie bardziej wartościowa od pszennej. Posiada ona więcej minerałów i witamin z grupy B, a dodatkowo orkisz ma dwukrotnie niższy indeks glikemiczny od pszenicy. Z kolei mąka żytnia ma mniejszą zawartość białka niż pszenna, a co za tym idzie, zawiera też mniej glutenu, ale za to zawiera więcej minerałów (cynku, magnezu, manganu, potasu i wapnia). Przez wzgląd na niski indeks glikemiczny żyto pozytywnie wpływa na stężenie glukozy we krwi, dlatego też cukrzycy powinni wybierać pieczywo żytnie zamiast pszennego. Mąkę owsianą, podobnie jak orkiszową, stosuje się jako zamiennik mąki pszennej. Jest ona bogatym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych i białka oraz nie zawiera glutenu. Dzięki zawartości flawonoidów ma ona działanie przeciwutleniające.

Zastosowanie mąki

Maki w zależności od typu mają różne przeznaczenie. Przykładowo typ 450, czyli mąka tortowa, jest używana do pieczenia m.in. biszkoptów. Typ 500 nadaje się głównie do ciasta drożdżowego, francuskiego, naleśnikowego, pierogowego, makaronów czy zagęszczania sosów oraz zup. Typy 750, 850, 1400, 1850 czy 2000 nadają się doskonale do wypieku pieczywa.

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixel